Små portioner, växtbaserade alternativ och smartare produktion stod i centrum när över 100 branschaktörer från 35 länder möttes på Tetra Paks utvecklingscenter i Danmark för att diskutera framtiden för glassindustrin.
Ett globalt möte med lokalt testlabb
I början av juni samlades deltagare från hela världen i Højbjerg, utanför Århus, där Tetra Paks utvecklingscenter erbjuder möjlighet att testa nya idéer i semi-industriell skala. I denna miljö – där små producenter delar yta med multinationella jättar – pågår en tyst men avgörande innovation kring glassens framtid.
– Att över hälften av världens glass tillverkas med vår utrustning innebär ett ansvar att vara ledande både tekniskt och marknadsmässigt, säger Ida Svensson, Director Portfolio & Capabilities Food Solutions på Tetra Pak.
Konsumenttrender och krav på flexibilitet
En av de mest framträdande trenderna är efterfrågan på mindre portioner – ofta kopplat till hälsa eller pris. Samtidigt växer intresset för funktionella produkter med exempelvis högt proteininnehåll eller törstsläckande egenskaper, särskilt i varmare klimat.
För producenter innebär detta att de måste kunna anpassa recept och processer snabbt. Möjligheten att testa i mindre skala innan fullskalig produktion har därför blivit en avgörande konkurrensfördel.
Resurseffektivitet allt viktigare
Energi- och vattenförbrukning är högt på agendan hos många producenter. Flera av seminarierna under dagarna handlade om hur produktionen kan bli mer hållbar – både ekonomiskt och klimatmässigt. Framför allt är det frågor om energibesparing, minskat spill och digitalisering som lyfts fram som centrala förbättringsområden.
– Intresset för att minska resursförbrukningen är tydligt, oavsett vilken marknad deltagarna kommer från, säger Ida Svensson.
Digitalisering och uppgradering
Ett särskilt fokusområde var hur äldre utrustning – framför allt från före 1996 – kan uppgraderas med ny teknik. Många diskussioner kretsade kring hur beprövade lösningar kan kombineras med digitala verktyg för att skapa insiktsdriven utveckling.
Det var också en chans för producenter att utforska hur Tetra Pak arbetar med digitalisering i sitt erbjudande, både för realtidsoptimering och bättre produktkvalitet.
Växtbaserat växer snabbt
En av de tydligaste förändringarna i glassortimentet är ökningen av växtbaserade alternativ. Nästan 30 procent av alla nya glasslanseringar globalt är idag växtbaserade – med ingredienser som kokos, havre, cashew och vita bönor. Många tillverkare upptäcker att omställningen från mejeribaserat till växtbaserat kan göras med förhållandevis små justeringar i den befintliga produktionslinjen.
Fakta från mötet
- Över 50 % av världens dessertglass tillverkas med utrustning från Tetra Pak
- Tetra Pak erbjuder världens mest högkapacitativa glasslinje – upp till 1 miljon glasspinnar per dygn
- Växtbaserade alternativ är snart lika vanliga som mejeribaserade i nyutvecklade produkter
